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    一家中餐馆，特别是高级中餐馆的厨师，那至少都是经过了一，二十年的相关修行，才能够达到一定的厨艺高度。

    否则，就做不出那一个好味道。就算是开很一般的中式小餐馆，生意的好坏也是和厨师本人的厨艺高低存在密不可分的关系。

    这就很好的解释了，为什么有的店子是大排长龙，人们宁可等上几个小时，甚至不惜提前一个月预约，也要吃。

    而有的店子是门可罗雀，一个客人都没有。中餐厨师的培养过程都是，想要上灶台，那就先得从墩子开始学。

    一个厨师没有像样子的刀工，那是绝对不行的。就算通过了这一关，还有红案（主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴）和白案（面食）之分。

    一个餐馆的核心厨师或者是厨师长走了，相当有可能就会使得一家店子倒闭，毕竟味道会变。

    这越是高级的中餐馆，越是让老主顾们不容易接受原有味道有所改变。他们之所以会喜欢，那全在于过去的那种味道，从而就导致了其扩大经营上面是难难难。

    当然，这要是能够让原有味道变得更好，倒是可以。不过，一家中餐名店之所以能够成为一家中餐名店，已经是到了相当高的水准。再想提高，那就异常困难了。”

    他说到这里停顿了一下，接着又道：“所以，中餐注定了就不容易开成像麦当劳，肯德基等那样的品牌快餐连锁店。

    不过，非得要说存在的可能性，恐怕唯有火锅了。这火锅的底料倒是可以在工厂进行统一的生产配制和加工，然后就是成品出厂。最后，逐一送到每一个网点上面的火锅店就可以用了。

    到时候，只要剪开装有底料的袋子，把那里面的东西倒入锅子里面去，再加上一些清水就可以了。毕竟，用于吃火锅的其它菜品，那都是生的。

    只要简单的处理一下，继而再简单的装盘和摆盘就完全能够送上客人的餐桌上面去了。”

    “今天要是不听你这么仔细的一说，我还真不知道中餐馆里面会有这么多的门道。”山田拓也认真道。
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