第(3/3)页 而且在不断咀嚼间，还有汤汁的鲜甜在口腔里弥漫，凉凉的，却刺激着味蕾从沉睡里苏醒，开始感知着味道。 “好、好好吃！” 小蔡只来得及低呼一声后，便开始埋头狂吃。 跟她的狼吞虎咽比起来，身旁的老者就明显矜持许多。 老者优雅地举筷，因为上了年纪消化不好，所以他冷食吃得很少，对盘中食物也是夹成两半后，才拈起小小一点，送进嘴里。 按理来说，他这样的年纪，器官老化导致味觉退化，对味道已经不敏感了。 可他依然能品到这道冷盘的清爽可口，好似夏日里迎面吹拂的海风，沁人心脾。 小蔡偷偷摸摸瞄了他几眼。 老者觉得好笑，问她怎么了。 小蔡讪讪地挠着脸： “想听一下您老的评价嘛。反正我是觉得这冷盘特别特别好吃！就是我怕自己没见过世面所以……嘿嘿。” 她还急着给网友们分享呢！ 老者一脸正色地放下筷子： “不是好吃。” 小蔡：“啊？” 老者倏尔一笑： “是顶尖的美味！这辋川图小样是很重刀工的冷盘，同时也要考虑厨师的全盘思维。因为在处理食材之时，不仅要考虑到怎样让食材还原出辋川图的景色，也要考虑到怎样让所有食材做到同样的入味，而且互相搭配、相得益彰。” 小蔡一颗心从嗓子眼儿回落： “我还以为……那这样做很难吗？” 她隐隐有些兴奋。 老者点头： “难，当然难。我举一个例子，大家平时都会炒土豆丝，可是土豆丝切得不均匀，就会导致入味也不一样，土豆丝粗的味道淡，土豆丝细的味道重，最后直接让整盘菜的味道失衡！不要小看一点半点儿的失衡，顶尖菜肴考验的往往就是这细节上的差距。每个细节都差一点儿的话，那整道菜就会差上很远。所以，可想而知，一盘土豆丝和大小能与餐桌媲美的巨型冷盘，它的难度相比起来，也是成指数形增加的。光是做出这道辋川图小样，厨师就已经撑得上顶尖厨师了。我还好奇的是，这菜是主厨亲手做出来，还是指挥别人做出来的。” “这也有区别吗？”