第409章 万福肉-《天才反派他妈靠美食在娃综杀疯了》


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    油爆双脆好是好,可上限在那里,跟鸡豆花还是有一定差距。

    作家朋友失笑摇头:

    “老郑怎么……哎?你这家伙!”

    转头指着另一位朋友,居然早就挑起一块万福肉,开始大快朵颐了!

    作家朋友指责两句交友不慎后,笑呵呵地也挑了块万福肉进自己碗里。

    紧接着是老梁。

    万福肉这道菜又是来源自清宫的某位著名太后,做它的是位鲁省籍的大厨,其原材料用的是五花肉,采用了多道工序,将肉里的肥油完全逼出来,以达到肥而不腻的口感效果,深得那位太后的喜爱。

    这道菜因为寓意好,很适合做宴席菜,在各地流传很广。

    然而,就跟很多有其名不得其神的名菜一样,许多饭店做的万福肉,甚至把肉去了血水就直接卤上了,根本不是原本该有的那个味儿!

    而面前这道万福肉,却是最正宗、地道的做法。

    整整六道工序,缺一不可——

    先是烤,旺火燎烤五花肉皮至焦黄、油脂稍稍滴出的程度。

    然后刮,五花肉入食用碱水浸泡,把黄皮、杂质刮洗干净。

    接着煮,五花肉冷水下锅,加葱、姜、黄酒,中火煮至六成熟。

    再是炸,肉放凉后,晾干表面水分,刷上饴糖,入八成热油炸至金黄。

    这里有个考验刀工的环节,便是将五花肉改刀成方块,旋转切成万字刀,务必做到五花肉厚薄均匀、保持不断,能还原成本来的形状。

    随后,炒锅烧热,陆续下葱、姜、甜面酱、腐乳、酱油、冰糖、黄酒和清水等,放肉用小火40分钟至入味。

    最后蒸,五花肉皮朝下落碗,放上金丝小枣、西湖莲子和怀柔板栗,淋入少许原汁,旺火蒸30分钟。

    如此,才成了盘中如花团紧紧簇拥在一起的万福肉!

    老梁深深吸了口气,不免有些沉醉。

    作为老饕,吃过的顶级美食多了,他已经很少会被纯粹的食物香气所打动。

    尤其是这样简单的香气——除了肉香,只有枣香和栗香,彼此独立,又奇妙地混合,没有一丝多余而复杂的味道。

    让他想起年少时,母亲在他生日时为他煮的一锅红烧肉,在那缺衣少食的年代,几乎掏干净了所有家底,满载着爱意,以至于材料再简单也没有影响味道,反而以纯粹的肉香,成为他心中最好吃的红烧肉!

    此时这块万福肉,就给了他这样的感觉。
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